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西兰花炒鲮鱼球的做法

发布时间:2019-05-14 23:19:16

用料 :鲮鱼脊(就是鲮鱼肉)、 葱 、香菜 、西兰花 、草菇

做法 :

1、这就是鲮鱼脊

2、鲮鱼肉起肉

3、切片

4、再剁碎装在1大腕里

5、蛋清和盐混合后加在鱼肉里,顺时针方向搅拌,1直1个方向搅,不要1阵顺时针1阵逆时针!!!鱼肉吸收盐分后就会起胶

6、感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉,再搅均匀

7、整块鱼肉拿起往碗里摔

8、等鱼肉结实起胶后分成丸子

9、煎熟

10、西兰花、草菇片水煮

11、热锅下油爆香姜片,下西兰花、草菇片炒,再下鲮鱼球,下耗油炒匀完成

小贴士:

这个菜是小时候的,其实这个是顺德菜(故乡菜!!),小时候不喜欢吃鱼惟独这个鱼,由于没有鱼刺嘛~市井(菜市场)1度没有鲮鱼脊卖,鲮鱼脊其实就是鲮鱼1分为2,分开鲮鱼脊和鲮鱼腩,要买就1定要整条买,如果买鲮鱼肉也有已现成搅碎的鲮鱼肉,但是1来没有那末新鲜,由于商贩会混合些前天没卖完的鱼,2来机器搅的鱼肉搅太烂,做出来后没有那末好弹性。所以自从没有单卖鲮鱼脊后就少做这菜了,现在有缘在市井见到,就重启故乡小菜啦!

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