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高价月饼淡出定制现烘月饼今年大热

发布时间:2019-06-19 14:16:23

来源:杭州日报发布日期:2014-07-24 尽管距离中秋还有一个半月的时间,但新一轮的中秋月饼销售大战已经打响。近日,记者走访多家超市卖场、月饼厂商、宾馆酒店发现,高价月饼已基本淡出市场,包装简约、价格百来元的中档月饼成为市场销售主流。众商家使尽浑身解数,改包装、玩现烘、做定制,要在平价月饼中掘到一桶金。今年月饼不涨价 200元以内礼盒是主流“价位趋向合理,打开普通消费群体市场”、“不再过度包装,回归到产品上”,是今年月饼生产企业提得多的话。记者在几个月前的国际烘焙展上了解到,今年月饼的原材料上涨了不少,红豆之类的月饼材料上涨达到了10%,同时人力成本也逐年呈几何递增,成本高了,按照道理月饼的价格也会水涨船高。但记者从多家月饼销售企业上得到信息,今年知味观、五味和等杭州本土月饼企业都不涨价。知味观食品厂总经理李俊告诉记者:“主要原材料成本一直在上涨,仅核桃一项,上涨幅度就达到了40%。但知味观对于成本上涨带来的压力将采取品种调整的经营方法,尽力使更多的成本上涨压力在企业内部消化。”李俊表示,今年主要针对普通消费群体,走平民路线,包装上也趋向家庭化,200元以下的月饼占比达到90%,另外还将加大筒装月饼的研发,百元以下的月饼礼盒改用软纸盒来包装。在浮力森林宝善桥门店,记者发现,今年不少月饼礼盒都改用竹帘盒,搭配树叶和年轮图案,颇为时尚。浮力森林企划部于兰亭说:“这种竹帘盒在去年首次推出后,就很受女孩子欢迎,所以今年就用这个竹帘盒淘汰了以往的木制盒,成本可以降低不少。”不仅本土的大众品牌在深耕平民市场,连各大酒店的“高大上”月饼礼盒也降低身价,深挖平价市场。目前杭州所有酒店已经开始启动对外销售月饼,大部分五星级酒店推出的月饼礼盒价格均会以百余元起步,并根据数量和口味不同分几个价格档次,价格区间在100元至300元。在杭州凯悦酒店,酒店公关部负责人童夏介绍:“今年月饼的售价与去年持平,每个月饼的净重还从去年的每个60g增加为80g。”除了不涨价反增量的月饼销售套路,酒店月饼礼盒还和潮流接轨。黄龙饭店今年便首度引进了138元6个的广式奶黄月饼,公关部负责人马琳说:“广式奶黄月饼口感新颖,去年在香港卖得非常好,所以我们今年引进酒店,目前这款产品是月饼的销售。”现烘月饼贴身肉搏 定制月饼或成黑马每年,去家门口的超市或者烘焙门店买现烘的各式榨菜月饼,是不少杭州人共同的中秋记忆,而在今年,这种现烘现卖的月饼销售竞争将更加激烈。7月23日,记者路过知味观湖滨总店,东坡路上的甜品屋正在进行内部装修,开辟了一个新的窗口,销售人员说:“这里马上要卖榨菜鲜肉月饼了。”记者随后从知味观副总经理赵杏云那里证实了这一消息,从7月下旬开始,知味观湖滨总店将开始售卖榨菜鲜肉月饼。“杭州人对于现烘的苏式月饼情有独钟,所以知味观也将在今年推出现烘现卖的月饼。首度推出的现烘月饼以榨菜鲜肉月饼为主打,在销售后期还将视杭州人的口味喜好,推出更多品类,销售时间也将从两个月延长到全年。”赵杏云说。而在中秋节前,杭州市民都有望在知味观官巷口、湖墅路、都锦生等门店买到现烘月饼,定价与超市现烘月饼持平。知味观并非今年家加入现烘月饼的企业,在世纪联华和平店,现烘的利民月饼吸引了不少市民购买。如果说超市卖场和街边门店的现烘月饼是老百姓的,那么网络定制月饼则有望成为今年月饼销售的黑马。“臻妈美食厨房”是杭州本地做蛋黄酥较早的淘宝小店,因为擅长厨艺,臻妈的蛋黄酥在本地美食圈颇有口碑。臻妈说:“去年中秋前几天,蛋黄酥简直,三天卖了1000盒蛋黄酥,到后来只能将宝贝紧急下架,工作室加班加点制作,也完全跟不上卖的节奏。”而说到今年的销量,臻妈表示有望维持去年的销量,但今年做蛋黄酥和月饼的网络卖家更多了,竞争会更激烈。同时,记者在淘宝网、1号店等网站上看到,不少店家都早早地挂出了中秋月饼订制的专题页面,从制作月饼的各式食材到月饼口味、标签、形状、包装均可定制,订货量大的买家还可在包装礼盒上定制各种文字图案,专门设计包装盒造型。而顺丰优选与自媒体逻辑思维联手推出定制月饼,或许也将助力今年出现更多物美价廉的好口味定制月饼。

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